Una receta sencilla pero llena de técnica y sabor!
Ingredientes:
1 cda. Manteca de cerdo
1/2 cebolla blanca picada
3 dientes de ajo picado
1 calabacín grande
200 gramos de huitlacoche
Un ramito de epazote
50 ml de mezcal (opcional)
Sal y pimienta
Para la bechamel:
50 grs de mantequilla
50 grs de harina de trigo todo uso
500 ml de leche entera
Sal, pimienta
Nuez moscada (opcional)
Para gratinar:
50 grs de queso manchego
Pasos:
En un sartén, agrega una cda. De manteca de cerdo y sofreír la cebolla y el ajo.
Cortar un calabacín por la mitad y sacar su pulpa en forma de esferas con una cuchara “parisienne” o “saca bolas”.
Agrega las esferas de calabacín al salteado y continúa removiendo.
Agrega al sofrito: 200 grs. De huitlacoche previamente lavado y continúa salteando por 5 minutos más.
Corta el epazote finamente e incorpóralo.
Paso opcional: Agrega 50 ml de mezcal o tequila a la orilla del salteado y deja que el fuego se encienda sobre los alimentos, (esto dura unos 20 segundos y se apaga solo).
Si vas ambear, hacerlo con mucha precaución. ⚠️
En una olla aparte, prepara una bechamel:
Agregando 50 grs de mantequilla a fuego medio, una vez que se derrite agregas los 50 grs de harina de trigo.
Remueve un minuto la harina constantemente y luego agrega 500ml de leche caliente. Remueve sin parar durante 4 minutos. Hasta que observes que se está espezando y apagas el fuego.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Rellena las mitades de los calabacines con el salteado de huitlacoche y báñalo con la salsa bechamel, luego le agregas queso manchego rallado por encima.
Llévalo al horno a 200.Celcius por 20 minutos o hasta que veas que el queso ya tenga un color tostado en la superficie.
A disfrutar!
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